Tempoyak Masakan Lezat Terbuat Dari Durian

Tempoyak Masakan Lezat Terbuat Dari Durian

Tempoyak adalah bumbu masakan yang berasal dari buah durian yang difermentasi. Dapat dimakan langsung, menjadi bumbu masakan atau bisa juga menjadi teman nasi.

Di Indonesia, tempoyak ini dijumpai di Sumatera dan Kalimantan, biasanya di buat oleh orang-orang Melayu dan juga Dayak. Di Malaysia, tempoyak banyak dijumpai dan biasa menjadi bahan masakan pelengkap seperti sambal. 

Dulu aku sering main ke kost temenku orang asli dusun telentam, kabupaten Merangin Provinsi Jambi pulang dari kampungnya dia selalu membawa tempoyak di botol aqua, bau durian agak asem. Apalagi setiap musim durian. Rasanya enak, manis agak asem dan agak asin. Kalau digoreng, mengeluarkan bau harum sekali. Bagi yang alergi bau durian, mungkin ini akan menyiksanya.

Ada bermacam-macam cara memasak gulai tempoyak (sesuai selera). Nah, saya akan mecoba memberikan tips cara memasak Gulai Tempoyak. Di coba ya…. Semoga berhasil…

Sambal tempoyak

Bahan-bahan :

- Tempoyak

- Bawang merah, haluskan

- cabe merah, haluskan

- Gula pasir

- Garam

- Tomat merah 

- Minyak goreng untuk menumis

- Teri basah (optional)

Cara membuat:

- Tumis bumbu halus (bawang merah dan cabe merah) sampe harum.

- Masukkan tomat, aduk sampe layu. masukkan teri basah. aduk rata.

- Masukkan garam dan gula pasir. aduk rata.

- Masukkan tempoyak. aduk rata sampai masak (biasanya meletup letup dan wangi).

- Angkat dan sajikan. 

Gulai Tempoyak Ikan Tenggiri

Bahan-bahan:

2 ons tempoyak

2,5 ons daging ikan tenggiri

Cabe 

Bumbu untuk membuat gulai lengkap

Santan kelapa

Cara membuat:

Bumbu gulai digiling halus

Santan kelapa dimasak hingga mendidih

Masukkan bumbu2 halus tadi, daging ikan dan tempoyak

Masak hingga matang,

Angkat dan hidangkan

Sambal Tempoyak Udang Petai

Bahan-Bahan:

1 mangkuk tempoyak

1 mangkuk udang basah

1 mangkuk santan

1 mangkuk air

1 mangkuk petai buang kulitnya

20 biji cabe merah besar

1 potong kunyit

5 helai daun kunyit - diiris

Sebiji bawang besar diiris

Sedikit garam 

Cara membuat:

Cabe merah dan kunyit ditumbuk hingga halus

Masukkan ke dalam kuali bersama tempoyak, santan dan air.

Masakkan hingga mendidih. aduk rata

Masukkan udang, petai dan bawang.

Masukkan garam dan masak hingga agak pekat.

Aduk selalu agar masak merata

Angkat dan siap dihidangkan

Pepes Tempoyak Ikan Patin

Bahan:

1 ekor ikan patin segar, bersihkan (kalo bisa yang masih hidup), belah 2 bagian

2 btg serai dipekprek

2 lbr daun salam

6 cm laos, dipekprek bagi 2

4 lbr daun pisang utk pembungkus ( 1 bagian ikan dibungkus 2 lembar)

4 bh tusuk sate kecil / lidi (untuk penyemat)

Tempoyak secukupnya

Bahan untuk dihaluskan : 

10 bh cabe merah + 5 bh cabe rawit

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

6 btr bwg merah

1 btr bwg putih

Garam, gula, boleh ditambah penyedap rasa sedikit saja

Cara membuat:

-  Haluskan bahan-bahan di atas, lalu ambil sedikit tempoyak yg sudah jadi, campurkan dengan bumbu halus itu.

-  Cicipi, sudah pas atau tidak, manis dan asinnya (pasti asamnya sudah pas karena dari tempoyaknya)

-  Ambil 2 lembar daun utk membungkus taruh bumbu halus, lalu taruh 1 bagian ikan, lumuri lagi ikan dengan bumbu, beri 1 btg serai, 1 lbr salam, lalu bungkus dan sematkan lidi.

-  Lakukan yg sama dengan 1 bgn ikan yg lain, jadi bumbu halusnya dibagi 2 saja.

-  Diamkan semalaman di kulkas, besoknya, dikukus sampai matang +/- 20 menit, api sedang, lalu taruh  di teflon, panggang sebentar saja, agar kering, siap dihidangkan.

Masak Ikan Patin Tempoyak (ala malaysia)

Bahan-bahan:

Satu ekor ikan patin, ukuran sedang

2 ruas kunyit, ditumbuk halus

6 biji bawang merah, ditumbuk halus

15 biji cabe rawit, ditumbuk halus

2 senduk tempoyak

1 biji timun cina, dipotong dadu

2 ikat daun kesum 

2 ikat bunga kantan 

sedikit asam keping 

3 cawan air atau tergantung selera

garam secukupnya

gula secukupnya

Cara membuat:

- Ikan disiang dan dilumuri dengan asam jawa & jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan selama 1 jam.

- Kunyit, bawang merah dan cabe rawit ditumbuk halus dan dicampurkan dengan tempoyak, aduk rata.

- Masukkan ke dalam kuali yang sudah diisi air, aduk hingga rata.

- Masukkan asam keping, 

- Masak di atas api selama 3 menit, lalu masukkan ikan yang terlebih dahulu dibersihkan

- Masukkan bunga kantan, daun kesum dan timun cina dan garam,

- Kalau terlalu pedas, dapat ditambahkan gula sedikit. 

(untuk 4 org makan)

Sambal Udang Tempoyak Durian 

Bahan:

20 buah udang ukuran sedang dibersihkan

2 sendok sayur cabe yang sudah dihaluskan

2 sdm Tempoyak Duren

6 buah cabe rawit utuh

3 siung bawang Putih haluskan

1 sdm gula putih

Minyak secukupnya

Garam secukupnya

Cara membuat:

- Campur bawang putih yang sudah digiling dg cabe halus,

- Goreng udang sampai berubah warna dan angkat, 

- Masukkan bawang putih yg sudah tercampur dg cabe di minyak sisa penggorengan Udang,

- Masukkan udang, tempoyak, gula dan garam.

- Masak hingga matang, agak pekat

- Angkat dan siap dihidangkan

Sambal Tempoyak

(Masakan Tradisonal Bengkulu)

Bahan:

* Tempoyak 200 gram

* 5 butir bawang merah

* 2 cm kunyit

* 2 cm lengkuas

* 1 tangkai serai, dimemarkan

* 250 gram udang, kerat punggungnya

* 500 ml santan

* 1/2 sendok teh garam

* 1/4 sendok teh gula 

Cara membuat :

- Haluskan bawang merah, kunyit, dan lengkuas lalu aduk dengan bahan lainnya

- Didihkan sampai matang

Ayam Masak Tempoyak (ala malaysia)

Bahan-bahan:

½ ekor ayam

3 biji bawang merah

4 sudu besar tempoyak

½ inci kunyit

10 biji cabe rawit

Garam secukupnya

Sehelai daun kunyit

Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

- Potong ayam, bersihkan dan rebus selama 10 menit

- Kisar bawang, tempoyak, kunyit dan cili api, 

- Apabila ayam sudah empuk, masukkan bahan yg telah dikisar.

- Masukan garam dan daun kunyit, biarkan pekat dan bolehlah dihidang.

Sambal Tempoyak Ikan Bilis

Bahan:

100g ikan bilis

3 sendok tempoyak

2 sendok minyak goreng

Garam secukupnya

Bahan sambal:

10 buah cabe rawit

2 sendok saus cabe

2cm potong kunyit, haluskan

2 tangkai lemon grass, hancurkan

2 sendok santan kelapa

10 biji petai dibuang kulitnya

Cara membuat:

- Buang kepala dan isi perut ikan bilis, cuci dan rendam 10 menit

- Goreng hingga agak kering

- Campurkan 2 sendok tempoyak, santan dan semua bahan sambal.

- Tumis bahan sambal, tambahkan lemon grass sampai harum 

- Masukkan sisa tempoyak (yang 1 sendok lagi), masak sampai mendidih dan agak pekat.

- Boleh ditambahkan garam atau penyedap rasa secukupnya

- Hidangkan bersama ikan bilis yang telah digoreng kering

Ikan Bakar Tempoyak

Bahan-Bahan:

5 Ekor Ikan Kembung

7 biji cabe rawit

3 biji bawang merah

1 biji bawang putih

Garam secukupnya

Serbuk kunyit secukupnya

2 sendok besar tempoyak (atau secukupnya)

5 helai daun kunyit

1 helai daun pisang

Cara membuat:

Cabe rawit, bawang merah, bawang putih ditumbuk halus. Campurkan garam, serbuk kunyit dan tempoyak aduk atau ulek sampai rata.

Letakkan ikan di atas sehelai daun kunyit, oleskan bahan yang sudah dihaluskan tadi secara merata pada ikan, lalu gulung.

Letakkan gulungan ikan ke atas bara api, alasi dengan daun pisang.

Bakar sampai matang

Catatan:

Boleh juga membakar ikan tadi di dalam kertas alumunium atau dalam microwave.

Daun Singkong Masak Tempoyak  

Bahan-Bahan:

5 ikat pucuk singkong (direbus dan dipotong-potong)

130 gm udang basah yang telah dibersihkan

2 liter santan

100 gm tempoyak

2 helai daun kunyit (dihiris halus)

Garam & penyedap rasa secukupnya

Bahan-bahan dihaluskan: 

40 gram bawang merah

25 gram kunyit

1 ikat serai, dimemarkan

10 gram cabe rawit

Cara membuat:

Masukkan semua bahan-bahan di dalam panci kemudian jerangkan di atas api yang sedang sambil diaduk hingga mendidih dan pekat.

Ikan Betutu Masak Tempoyak  

Bahan-Bahan:

Seekor ikan betutu - ukuran sedang

60 gram tempoyak

4 siung bawang putih - diiris

2 siung bawang besar - diiris

1 buah tomat - di potong jadi empat

2 biji cabe merah - dibelah dua

1 batang serai - dimemarkan

1 keping asam keping

1 sudu serbuk kunyit

6 biji cili padi - ditumbuk

½ biji kelapa - diambil santannya

Garam dan gula secukupnya

Cara:

Tumis bawang putih dan bawang besar yang telah dikisar sehingga garing. 

Masukkan air dan biarkan mendidih. 

Masukkan serai, asam keping, tempoyak, tomato, cili merah, santan, garam dan gula secukupnya dan biarkan beberapa menit.

Masukkan ikan dan kecilkan api. Masak hingga matang.

Setelah ikan masak, angkat untuk dihidangkan.

Tempoyak Jantung Pisang  

Bahan-Bahan:

1 biji jantung pisang,  ukuran sedang, iris tipis

3 helai daun kunyit - diiris

1 mangkuk santan kental

1 mangkuk tempoyak 

Garam secukupnya

Gula secukupnya (jika dirasa terlalu masam akibat tempoyak atau terlalu pedas)

Bahan untuk haluskan:

10 biji cabe rawit

1 batang xabe merah

5 siung bawang merah 

3 siung bawang putih 

½ inci kunyit

1 batang serai, dimemarkan

Cara membuat:

Masukkan bahan yang telah dihaluskan dan santan kedalam kuali / panci - didihkan.

Masukkan tempoyak, aduk rata.

Masukkan jantung pisang dan garam.

Aduk dan biarkan hingga kental.

Pepes Ikan Mas Tempoyak 

Bahan

1 ekor ikan mas

3 sendok makan santan kental

Daun pisang untuk pembungkus

1 ons tempoyak

Bumbu

20 buah cabe rawit

10 buah cabe merah

1 ruas jari kunyit

1 batang serai

Daun salam, daun kunyit secukupnya

Garam dan bumbu penyedap secukupnya

Cara membuat

- Bersihkan ikan, cuci lalu ditiriskan. 

- Kunyit, serai, cabe merah, cabe rawit digiling halus Lalu campurkan dengan tempoyak, santan kental, bumbu penyedap, daun kunyit dan daun salam. 

- Campurkan ikan dengan bumbu-bumbu tersebut lalu bungkus dengan daun pisang 

- Bakar dengan api arang sampai matang

- Keluarkan dari daun, dihidangkan dengan piring ceper.

Gulai tempoyak ikan Patin/Baung Perak

Bahan-Bahan: Ikan Patin atau Baung
Tempoyak, dari durian baru
Serai 3 batang
Bunga Kantan 1 batang. Dihiris
Daun Kesom 5 tangkai
Kunyit hidup atau serbok Chili merah, 7 - 10 biji. ditumbuk
Garam
gula
Air 2 gelas besar.

Cara: Satu masakan yang paling senang, tetapi tidak difahami sepenuhnya. Pah saya kata gulai tempoyak mesti dari tempoyak baru dan juga cara peram yang betul.

Mula mula bersih ikan dengan betul. Buang semua darah dan organ dalaman. kalau tidak kuah jadi hitam. Potong ikan ikut saiz yang dikehendaki. Masuk dalam periuk. Masuk tempoyak 4 sudu besar. Gaul dengan ikan.Masukkan chili yang ditumbuk. Chili yang ditumbuk tidak hancur dan kelihatan lebih baik. Gaul sekali lagi dengan tempoyak dan ikan. Perapkan selama
setangah jam. Apabila diperap, bau ikan akan hilang dan rasa tempoyak pada ikan lebih sedap.

Masukkan air, sekurang kurangnya 2 gelas besar. Hidupkan api. Masukkan Bunga kantan, serai dan daun kesom. Apabila mendidih, masukkan kunyit. Selepas itu garam secukup rasa dan gula, sekurang kurangnya 3/4 sudu. Gulai mesti di gaul tetapi berhati hati kerana ikan ini ada lembut, senang pecah. Satu lagi, gulai akan masak lebih kurang 1/2 jam. Apabila sudah masak, biarkan 1/2 jam lagi bagi ikan dan kuah sebati sepenuhnya. Gulai tempoyak sedap apabila tidak terlampau panas.

Cadangan Hidangan: Gulai ikan Patin/Baung sedap dimakan dengan
nasi. Makanlah dengan nasi sahaja atau lebih sedap dengan ikan kering. Itu sshaja. Cubalah saya pasti inilah gulai ikan masak tempoyak yang paling sedap!

Tambahan: Masakan tempoyak ikan Patin/Baung banyak variasi. Ini ada versi Perak original.Pah saya punya resepi. Gulai ini rasanya pada tempoyak. Kalau tempoyak itu dah tak elok maka rasanya juga begitu. Buat tempoyak dari durian baru. Peram 3 hari. Jangan campur apa apa seperti garam atau cuka.

Gulai masak tempoyak memamg sedap. Jangan sekali kali masuk bawang, bawang putih, halia, asam jawa dan santan. Karena semua bumbu tersebut akan menghilangkan rasa tempoyaknya.  

Selamat mencuoba, di jamin enak deh….!!!

#dari berbagai sumber di internet.

Share |

Artikel Terkait Lainnya: